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Intervista con i torrefattori cinesi di IMF: Daily Routine Roasters

La selezione finale di IMF è prevista per giugno 2021

Ho incontrato Suci Shi (agente generale di IMF in Cina) per caso durante il Shanghai Coffee Festival.

Abbiamo scelto un carico adatto alla domanda attuale, 15 kg. Dopo aver acquistato la macchina,

Non sapevo che la tostatrice IMF avesse un postbruciatore integrato. Durante il processo di ottenimento della licenza, il nuovo stabilimento deve rispettare rigorosamente gli standard delle fabbriche alimentari e le norme sulle emissioni ambientali. Quando ho chiesto a Suci quale attrezzatura di post-combustione sarebbe stata più adatta per IMF, Suci ha risposto: "Oh mio dio, la tostatrice IMF che hai ordinato ha un postbruciatore integrato, che è ecologico e a risparmio energetico. Hai comprato la macchina, perché non lo sai?". Certo, sono molto contento, ma ho anche un piccolo dubbio.

Conoscevo già le tostatrici ad aria calda e ho anche utilizzato una piccola apparecchiatura per la tostatura ad aria calda. Credo che la tostatrice ad aria calda possa offrire una maggiore efficienza di tostatura, ottenere più espressioni aromatiche e ridurre la resa di un cattivo aroma di tostatura. La pulizia e la manutenzione di questo tipo di macchine saranno più semplici rispetto alle tostatrici tradizionali. Per questo motivo, non ho bisogno di acquistare un postbruciatore aggiuntivo per IMF, questa è sicuramente la tostatrice che desidero. Quindi, pago questa macchina e non vedo l'ora di riceverla.

Dopo un anno di attesa (ritardato dall'epidemia), l'attrezzatura è finalmente arrivata nelle nostre mani.

L'esperienza di utilizzo della macchina IMF RM15

D1:Prima di utilizzare la macchina per la tostatura IMF, cosa sapevi della tostatrice ad aria calda?

UN:I torrefattori che all'inizio erano esposti all'aria calda ritenevano che l'efficienza di tostatura dell'aria calda fosse troppo elevata, il che poteva portare a una perdita di sapore troppo rapida e che solo nel breve periodo di una nuova tostatura si potesse ottenere un sapore migliore.

D2:Quando si avvia una nuova fabbrica, quali sono i requisiti previsti per le emissioni di scarico?

UN:Ci auguriamo che le emissioni di tutto il nostro impianto di tostatura siano sufficientemente ecocompatibili, senza fumo e senza odori, e non vogliamo causare problemi ai vicini, quindi il trattamento di post-combustione delle emissioni è una delle cose che dobbiamo fare.

D3:Quando si avvia una nuova fabbrica, quali sono i requisiti predefiniti per la produzione completamente automatizzata delle attrezzature?

R: Per le fabbriche, la stabilità dei nostri prodotti è il nostro obiettivo principale. Ciò non significa che l'automazione completa sia un prodotto commerciale. L'industria dell'automazione cinese è molto matura, e lo stesso vale per il caffè. Possiamo ottenere un'esperienza di gusto ottimale allo stesso tempo. Questo può anche tenere conto di processi di produzione alimentare più sicuri e standardizzati e di una produzione costante. L'ideale sarebbe realizzare la visualizzazione e il processo di tostatura automatica senza operatore.

D4:Dopo aver utilizzato la macchina IMF per un certo periodo di tempo, quali sono i vantaggi che apprezzi di più?

UN:Nel 2020-2021, abbiamo scoperto che molte persone non tollerano l'acidità del caffè. In questa fase, sto pensando a come ridurre al minimo l'acidità del caffè e ho anche chiesto ad alcuni amici stranieri informazioni sulla bassa acidità: anche se tostiamo il caffè a un grado di tostatura medio-scuro, si può comunque percepire un'acidità evidente. Sembra che non ci sia modo migliore se non quello di una seconda tostatura. Pertanto, nella selezione dei prodotti, la priorità è scegliere caffè a bassa acidità per la miscela. Inizialmente, la tostatrice tradizionale è stata regolata a bassa velocità per 25 minuti e tostata a un grado di tostatura francese. Dopo aver eliminato alcune sostanze aromatiche, si è scoperto che è possibile ridurre notevolmente l'acidità, ma ciò comporta anche l'aggiunta di note di tostatura più sgradevoli e la scomposizione di parte dell'acidità delle tostature scure, rendendo il caffè meno intenso, ma non molto gradevole. Dopo aver cambiato il tostatore, la tostatura è stata regolata a 16 minuti, il ritmo di tostatura è stato modificato e anche l'acidità è stata ridotta, ma il sapore di tostatura sarebbe rimasto più intenso.

Ciò che mi ha colpito di più di IMF è che, a pieno carico da 15 kg, riesce a tenere conto del ritmo veloce della tostatura, mantenendo al contempo la sostanza aromatica, riducendo la resa dell'acido e attenuando l'aspetto del sapore della tostatura.

La prima crepa viene effettuata dopo circa 7 minuti, lo sviluppo dura 5:30 minuti e l'intero tempo di tostatura della seconda crepa del rosa denso #50 è di 12:30 minuti per terminare la tostatura.

Dopo un periodo di test e feedback da parte dei clienti, si è scoperto che questo metodo di tostatura aumentava effettivamente la densità dei chicchi di caffè. Il valore del colore tostato è più scuro rispetto al valore del colore tostato tradizionale e la velocità di estrazione è maggiore. Richiede una macinatura più fine e un tempo di estrazione più lungo per ottenere il profilo aromatico completo, come una bevanda al cacao fondente dal sapore delicato. Dopo test continui nell'arco di un mese, non è stata riscontrata alcuna perdita di sapore. Ipotizziamo che una maggiore densità riduca le dimensioni dei pori della parete cellulare rotta dopo la tostatura dei chicchi di caffè, trattenga più sostanze estraibili, riduca la difficoltà di estrazione e riduca il tasso di tolleranza agli errori. Diventa elevato.

Il risultato che cerco è un'elevata dolcezza e una bassa acidità.

Un altro importante vantaggio della tostatrice IMF è che il postbruciatore continuerà a lavorare a temperature elevate, superiori a 500 °C, e durante il processo di tostatura, posso decidere quanta energia inviare al forno e in quale sezione, il che agisce sulla reazione istantanea di tostatura e determina l'acidità. Prestazioni. L'aria di scarico nel forno verrà riutilizzata attraverso il bruciatore per soddisfare le esigenze di tutela ambientale e risparmio energetico.

Il vantaggio principale dovrebbe essere l'efficienza di tostatura, il preriscaldamento automatico, l'alimentazione automatica dei chicchi, la tostatura automatica e il raffreddamento automatico dei chicchi, che ci offrono molta praticità. Con una tostatrice tradizionale, impiegherei quasi un'ora per preriscaldare la macchina e l'intervallo di tostatura dovrebbe essere raffreddato a un valore costante, quindi riscaldato per la tostatura, e la macchina dovrebbe essere raffreddata per 30 minuti. Il motore termico di IMF impiega circa 15 minuti e la tostatura può essere eseguita. L'errore del ritmo di tostatura tra la prima e la seconda crepa sarà di circa 20-30 secondi e la differenza di tempo di tostatura dopo la seconda crepa sarà entro i 5 secondi. Per il valore del colore, la differenza è di ±1 e il raffreddamento della macchina è anch'esso di circa 15 minuti. Ci fa risparmiare molto tempo, il che ci permette di concentrarci maggiormente sullo sviluppo delle ricette, sul controllo qualità e sulla produzione e sul feedback interattivo dei clienti.