IMF, fondée en 1990 et basée à Occhiobello dans la province de Rovigo, conçoit et fabrique des machines et des installations de torréfaction innovantes et hautement technologiques.
L'entreprise Occhiobello était initialement petite mais possédait un grand potentiel, avant d'être reprise en 2010 avec engagement et enthousiasme par l'actionnaire majoritaire Alessandro Garbin, ce qui a rapidement permis à IMF de devenir un leader du secteur sur le marché national et international.
Une tendance positive constante, associée à la mise en œuvre et à la recherche continues de nouvelles technologies et de systèmes de pointe, a conduit au fil des ans IMF à collaborer avec certaines des marques les plus importantes et les plus renommées du secteur, dont la célèbre marque italienne et désormais leader mondial Caffè Borbone.
Fondée en 1997 à Naples en tant qu'entreprise de torréfaction et de conditionnement de café, elle s'est spécialisée dans la production de dosettes et de capsules compatibles, devenant ainsi l'un des producteurs les plus importants.
Sa croissance rapide a suscité l'intérêt d'investisseurs majeurs, et en 2018, elle a intégré le groupe Italmobiliare, qui a acquis 60 % de la société.
Caffè Borbone, synonyme de croissance pour IMF
Comme indiqué en introduction, avant son rachat en 2010 par Alessandro Garbin, devenu actionnaire majoritaire aux côtés de deux autres actionnaires minoritaires, IMF ne comptait que trois employés. Aujourd'hui, elle en emploie plus de 40. Depuis, l'entreprise a acquis des locaux et des bâtiments supplémentaires, s'est considérablement structurée en termes de production, d'administration et de gestion, et a enregistré une progression impressionnante des performances de ses machines et de sa production.
Alessandro Garbin (actionnaire majoritaire d'IMF): « Notre technologie garantit une haute efficacité énergétique et de faibles émissions atmosphériques grâce à l'utilisation d'un brûleur unique, le brevet Vortex, doté d'un système de postcombustion intégré. Une grande fiabilité, associée à une garantie de qualité et de production constante, assure des performances impeccables et un résultat qui met en valeur les meilleures caractéristiques du café. De plus, nos clients peuvent toujours nous joindre grâce à notre service d'assistance à distance en ligne, ce qui nous permet d'offrir un service après-vente d'excellence. Au-delà de l'honneur d'avoir été choisis par une marque comme Caffè Borbone, ce qui nous a le plus satisfaits, c'est la confirmation de leur confiance. Caffè Borbone nous a renouvelé sa confiance à plusieurs reprises au fil des ans. Ce partenariat avec Caffè Borbone est une grande fierté pour nous, prouvant que l'engagement, la persévérance et les progrès constants que nous avons réalisés ces dernières années nous guident dans la bonne direction. Travailler avec une marque aussi importante et réussir à répondre à ses besoins est extrêmement gratifiant et nous encourage à toujours faire mieux. Nous avons développé plusieurs projets pour eux au fil des ans, intégrant des machines de haute technologie équipées de systèmes de torréfaction dédiés. » logiciel, avec le propre système de gestion de Caffè Borbone.
2013 : première collaboration entre Caffè Borbone et IMF
L’année 2013 a marqué la première rencontre entre Massimo Renda, président exécutif de Caffè Borbone, et Alessandro Garbin, actionnaire majoritaire d’IMF, pour l’achat de la première machine.
À l'époque, Caffè Borbone était déjà l'une des marques les plus réputées du pays, tandis qu'IMF connaissait une croissance soutenue. Ce premier achat réussi a donné naissance à une collaboration durable et à une confiance mutuelle profonde, qui ont conduit à la vente d'équipements supplémentaires à Caffè Borbone, puis à la conception d'un système sur mesure. Les deux entreprises italiennes ont toujours partagé un objectif commun : garantir des standards de qualité toujours plus élevés, en accordant une importance primordiale au développement durable.
Les nouvelles machines garantissent une torréfaction de la plus haute qualité, une fiabilité optimale et d'excellentes performances énergétiques, réduisant ainsi l'impact des émissions post-torréfaction conformément à la réglementation européenne.
Massimo Renda (Président-directeur général de Caffè Borbone ) : « Avec IMF, j'ai tout de suite senti qu'un partenariat durable pouvait se nouer, nous permettant de développer ensemble de nouveaux projets où nous jouerions un rôle de premier plan. Et c'est ce qui s'est produit. Dans le but de créer des solutions innovantes garantissant des standards de qualité toujours plus élevés et des technologies de pointe, c'est avec beaucoup d'enthousiasme que nous avons commencé à partager nos points de vue et à échanger régulièrement des idées afin de trouver des solutions parfaitement adaptées à notre réalité. »
L’objectif était de garantir aux consommateurs un café de haute qualité. Le processus de torréfaction, par exemple, fruit d’une collaboration continue entre les deux entreprises, a désormais atteint des niveaux extrêmement élevés en termes de qualité et de technologie de procédé.
La dernière réalisation issue de la collaboration entre IMF et CAFFÈ BORBONE est l'usine automatisée de silos à café vert, intégrée au logiciel. Il s'agit d'une installation et de machines « sur mesure » répondant aux besoins de l'entreprise napolitaine, dirigée par Massimo Renda. Ce dernier, fort de son expérience et du soutien d'entreprises innovantes et fiables comme IMF, parvient à créer des solutions toujours plus performantes en termes de qualité et de technologie.
IMF Roasters en Chine – Daily Routine Roasters :
Le lancement de Flavour Planet permettra à davantage d'« amateurs de café » d'explorer avec nous de nouvelles possibilités en matière d'arômes de café !
Entretien avec les torréfacteurs chinois du IMF : Les torréfacteurs au quotidien
Un grand merci à Chai Yuheng, fondatrice de Daily Routine Roasters, d'avoir accepté notre interview, merci beaucoup !
La sélection finale IMF aura lieu en juin 2021.
J'ai rencontré Suci Shi (agent général IMF en Chine) lors d'un festival du café de Shanghai qui s'est déroulé par hasard.
Nous avons choisi une charge adaptée à la demande actuelle, soit 15 kg. Après l'achat de la machine,
J'ignorais que le torréfacteur IMF était équipé d'un postcombusteur intégré. Lors de l'obtention de l'agrément, la nouvelle usine devait se conformer strictement aux normes en vigueur dans le secteur agroalimentaire et aux réglementations en matière d'émissions. Lorsque j'ai demandé à Suci quel équipement de postcombustion serait le plus adapté à IMF, elle s'est exclamée : « Oh mon Dieu ! Le torréfacteur IMF que vous avez commandé possède son propre postcombusteur intégré, ce qui est écologique et permet de réaliser des économies d'énergie. Vous avez acheté cette machine, comment se fait-il que vous n'en sachiez rien ? » J'étais évidemment ravi, mais aussi un peu perplexe.
J'ai déjà une certaine connaissance des torréfacteurs à air chaud et j'ai même utilisé un petit appareil de test. Je pense que ce type de torréfaction permet une meilleure efficacité, une plus grande richesse aromatique et une réduction des défauts de torréfaction. Le nettoyage et l'entretien sont également plus simples qu'avec les torréfacteurs traditionnels. Par conséquent, je n'ai pas besoin d'acheter un postcombusteur supplémentaire pour mon IMF ; c'est donc exactement le torréfacteur qu'il me faut. Je l'ai donc commandé et j'ai hâte de le recevoir.
Après un an d'attente (retardée par l'épidémie), le matériel est finalement arrivé entre nos mains.
Q1 :Avant d'utiliser la machine à torréfier IMF, que savez-vous du torréfacteur à air chaud ?
UN:Les torréfacteurs qui utilisaient l'air chaud à leurs débuts estimaient que l'efficacité de la torréfaction à l'air chaud était trop élevée, ce qui pouvait entraîner une perte de saveur trop rapide, et que seule une torréfaction fraîche et de courte durée permettait de présenter une meilleure saveur.
Q2 :Quelles sont les exigences prévues en matière d'émissions polluantes lors de la mise en service d'une nouvelle usine ?
UN:Nous espérons que les émissions de l'ensemble de notre processus de torréfaction seront suffisamment respectueuses de l'environnement, sans fumée ni odeur, et nous ne voulons pas causer de désagréments aux voisins environnants ; le traitement des émissions par post-combustion est donc une chose que nous devons faire.
Q3 :Quelles sont les exigences préalables pour la production entièrement automatisée d'équipements lors du démarrage d'une nouvelle usine ?
A : Pour nos usines, la stabilité de nos produits est notre priorité absolue. Cela ne signifie pas pour autant que l'automatisation complète soit un produit commercialisable. L'industrie de l'automatisation en Chine est très mature, et c'est également le cas pour le café. Nous pouvons ainsi garantir une expérience gustative optimale, tout en assurant des processus de production alimentaire plus sûrs et plus standardisés, ainsi qu'une production constante. L'idéal serait de parvenir à un processus de torréfaction entièrement automatisé et sans intervention humaine.
Q4 :Après avoir utilisé la machine IMF pendant un certain temps, quels sont les avantages que vous appréciez le plus ?
UN:En 2020-2021, nous avons constaté que beaucoup de gens ne supportent pas l'acidité du café. À ce stade, je réfléchis à la manière de la minimiser et j'ai également interrogé des amis étrangers à ce sujet. Même avec une torréfaction mi-foncée, l'acidité reste perceptible. Il semble que la seule solution soit une seconde torréfaction. Par conséquent, pour nos assemblages, nous privilégions les cafés peu acides. Dans un premier temps, nous avons utilisé un torréfacteur traditionnel réglé sur une vitesse lente pendant 25 minutes, pour une torréfaction de type « torréfaction française ». Si cela permettait de réduire considérablement l'acidité, cela apportait aussi des notes de torréfaction désagréables et atténuait l'acidité des torréfactions foncées, pour un résultat moins intense mais peu agréable. Nous avons ensuite changé de torréfacteur, en réglant la durée et le rythme de torréfaction sur 16 minutes. L'acidité était également réduite, mais le goût de torréfaction restait trop prononcé.
Ce qui m'a le plus impressionné chez IMF, c'est que, même à pleine charge (15 kg), il permet de maintenir un rythme de torréfaction rapide tout en préservant les arômes, en réduisant l'acidité et en atténuant le goût de torréfaction.
Le premier craquement a lieu à environ 7 min, le développement dure 5 min 30 s et le temps de torréfaction total du deuxième craquement du rose dense n° 50 est de 12 min 30 s pour terminer la torréfaction.
Après une période de tests et de retours clients, il a été constaté que cette méthode de torréfaction augmentait la densité des grains de café. La couleur obtenue est plus foncée qu'avec une torréfaction traditionnelle, et l'extraction est plus rapide. Une mouture plus fine et un temps d'extraction plus long sont nécessaires pour obtenir un profil aromatique complet, rappelant celui d'un chocolat noir onctueux. Après un mois de tests continus, aucune perte de saveur n'a été observée. Nous supposons que cette densité plus élevée réduit la taille des pores des parois cellulaires rompues après la torréfaction, ce qui permet de retenir davantage de substances extractibles, de faciliter l'extraction et de réduire la tolérance aux défauts.
Je recherche un résultat à la fois très sucré et peu acide.
Un autre avantage majeur de la machine de torréfaction IMF est que le postcombusteur maintient une température élevée, supérieure à 500 °C. Pendant la torréfaction, il est possible de doser l'énergie envoyée à chaque section du four, ce qui influe sur la cinétique de la réaction et détermine l'acidité et le rendement. L'air vicié du four est recyclé par le brûleur, contribuant ainsi à la protection de l'environnement et aux économies d'énergie.
Le principal avantage réside dans l'efficacité de la torréfaction : préchauffage, alimentation en grains, torréfaction et refroidissement automatiques, autant d'atouts qui nous apportent un confort considérable. Avec un torréfacteur traditionnel, il faut près d'une heure pour préchauffer la machine, la laisser refroidir jusqu'à une température constante, puis la remettre en marche pour la torréfaction, suivie d'un refroidissement de 30 minutes. Le système IMF, quant à lui, chauffe en 15 minutes environ et la torréfaction peut être effectuée en une quinzaine de minutes. L'écart entre le premier et le deuxième craquement est de 20 à 30 secondes, et la différence de temps de torréfaction après le deuxième craquement est inférieure à 5 secondes. La variation de couleur est de ±1, et le refroidissement de la machine ne prend également que 15 minutes. Ce gain de temps est considérable et nous permet de nous concentrer davantage sur le développement de recettes, le contrôle qualité, la production et les échanges avec nos clients.
Ananas Roastery, entreprise de café de spécialité en pleine expansion en Arabie saoudite
IMF a rencontré Mohammed Jowhar, fondateur d'Ananas Roastery, une marque émergente et en pleine expansion dans le secteur de la torréfaction de café de spécialité à Dammam, en Arabie saoudite. Mohammed se définit comme un artiste du café, déterminé à rehausser la culture, la qualité et la notoriété de la communauté locale du café afin de lui permettre de rivaliser avec les acteurs mondiaux. Dans une interview exclusive, le propriétaire d'Ananas Roastery explique son choix de collaborer avec IMF.
« Il est important de disposer d’une technologie innovante et éco-durable qui garantisse des normes de qualité élevées, une uniformité de production, un suivi et un contrôle rigoureux. »
Avez-vous suivi des études spécifiques ou avez-vous appris par vous-même ?
J'ai obtenu la certification internationale de torréfaction de niveau intermédiaire auprès de la Specialty Coffee Association en Arabie saoudite. Ce niveau, pour ceux qui, comme moi, possédaient déjà une expérience dans le secteur, est beaucoup plus axé sur l'environnement de travail et comporte des exigences plus élevées.
Comment connaissez-vous IMF ?Pourquoi IMF ?
J'ai découvert IMF grâce à YouTube, où j'ai visionné leurs vidéos. Dès le départ, j'ai été conquis et bien informé sur l'identité et le fonctionnement d'IMF. J'ai été particulièrement impressionné par la performance de leurs torréfacteurs. Leur technologie innovante garantit une production et une constance optimales, ainsi qu'un profilage parfait et un contrôle total.
Recommanderiez-vous IMF à d'autres torréfacteurs ?
Bien sûr ! Après avoir testé de nombreux autres torréfacteurs, je recommande sans hésiter IMF à toute entreprise de torréfaction en quête de machines haut de gamme et d'une technologie inégalée, et plus particulièrement à celles qui recherchent des solutions évolutives, intégrables ultérieurement à d'autres équipements, pour une production et des processus optimisés. Enfin, et surtout, j'ai été particulièrement impressionné par la qualité de la relation avec toute l'équipe IMF, toujours disponible pour répondre à mes questions et m'accompagner dans mon projet.
Contrôle total de la torréfaction des cafés de spécialité
Torréfacteur spécialisé RM15 avec Ananas Roastery à Dammam, en Arabie Saoudite
Née avec une âme industrielle axée sur la productivité, capable de traiter facilement des tonnes de café lot après lot avec une constance et une fiabilité de production inégalées, IMF s'est de plus en plus concentrée sur le traitement du café de spécialité, une évolution naturelle pour répondre à tous les besoins liés à la torréfaction et au profilage des cafés d'origine unique de la plus haute qualité.
Le système de convection innovant, comprenant un postcombusteur intégré pour le traitement des émissions, une vanne Vortex brevetée pour le mélange de l'air et la recirculation de l'air, permet un contrôle total des procédures de torréfaction, permettant à l'opérateur de régler avec précision les paramètres de flux d'air ainsi que la vitesse de rotation du tambour afin d'obtenir le meilleur profil pour chaque qualité ou préparation.
Torréfacteur spécialisé RM15 avec Ananas Roastery à Dammam, en Arabie Saoudite
Chaleur recyclée pour toutes les tailles de rôtissage
BeanScene s'entretient avec Will Notaras, directeur général de Roastquip, au sujet de sa relation de longue date avec les torréfacteurs du FMI et de l'importance des solutions de torréfaction durables.
Les torréfacteurs de conception moderne deMF permettent une torréfaction efficace et uniforme à grand volume, lot après lot.
Lorsqu'il s'agit d'acheter du matériel de torréfaction, la vitesse et la régularité sont importantes, mais les considérations environnementales le sont tout autant. Pour Will Notaras, directeur général de Roastquip, le changement climatique est la responsabilité de tous.
« Il est presque impossible de ne pas y penser lorsqu'on envisage d'installer un nouveau torréfacteur. »
dit Will.
« Non seulement les torréfacteurs IMF réduisent les émissions de gaz à effet de serre dans l'atmosphère, mais ils permettent également aux entreprises de torréfaction d'économiser d'énormes sommes d'argent en coûts énergétiques ; c'est donc une situation gagnant-gagnant. »
Innovation et durabilité dans la torréfaction du café
L'innovation et le développement durable ont toujours caractérisé le profil d' IMF, leader italien dans la conception et la construction de torréfacteurs de café et d'usines industrielles clés en main pour l'industrie du café, avec un accent particulier sur les questions environnementales et énergétiques actuelles.
La spécificité de la technologie de l'entreprise Occhiobello réside dans son système de torréfaction à air chaud. Ce système garantit une maîtrise, une constance et une précision optimales du processus de torréfaction du café, grâce à un système de dépollution intégré assurant de faibles émissions, conformes aux normes internationales. En effet, les torréfacteurs IMF sont dotés d'une chambre de combustion unique, séparée de la machine, qui remplit une double fonction : chauffer l'air de torréfaction destiné au tambour et traiter simultanément les émissions atmosphériques, permettant ainsi des économies de carburant significatives. La constance de la production repose sur la capacité à gérer et à réguler régulièrement le flux d'air et la température. L'agilité et la flexibilité du contrôle de ces deux variables permettent aux machines IMF de torréfier des tonnes de café, cycle après cycle, avec une répétabilité et une fiabilité absolues dans la reproduction des profils de torréfaction choisis.
