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Entrevista con los tostadores chinos de IMF: Daily Routine Roasters

Nuestro más sincero agradecimiento a Chai Yuheng, fundador de Daily Routine Roasters por aceptar nuestra entrevista, ¡muchas gracias!

La selección final de IMF será en junio de 2021

Conocí a Suci Shi (agente general de IMF en China) en un Festival de Café de Shanghai por casualidad.

Elegimos una carga adecuada para la demanda actual: 15 kg. Tras comprar la máquina,

No sabía que la tostadora IMF tuviera un postquemador integrado. Durante el proceso de obtención de la licencia, la nueva fábrica debe cumplir estrictamente con las normas de fábricas de alimentos y las normas de emisiones ambientales. Cuando le pregunté a Suci qué equipo de postcombustión sería más adecuado para IMF, Suci dijo: "¡Dios mío! El tostador IMF que pediste tiene su propio postquemador integrado, que es ecológico y ahorra energía. Has comprado la máquina, ¿por qué ni siquiera lo sabes?". Claro que estoy muy contento, pero también tengo algunas dudas.

Ya conozco un poco la tostadora de aire caliente y también he usado un pequeño equipo de muestreo. Creo que este tostador ofrece una mayor eficiencia de tueste, permite experimentar más sabores y reduce el mal sabor. La limpieza y el mantenimiento de este tipo de máquinas son más fáciles que las tostadoras tradicionales. Por lo tanto, no necesito comprar un postquemador adicional para IMF; sin duda, este es el tostador que necesito. Así que lo compré y estoy deseando recibirlo.

Después de un año de espera (retrasado por la epidemia), el equipo finalmente llegó a nuestras manos.

La experiencia de utilizar la máquina IMF RM15

Pregunta 1:Antes de utilizar la máquina tostadora IMF, ¿cuál era su conocimiento sobre la tostadora de aire caliente?

A: Los tostadores que estuvieron expuestos al aire caliente en los primeros días sintieron que la eficiencia de tostado del aire caliente era demasiado alta, lo que puede provocar la pérdida de sabor demasiado rápido y solo en el corto plazo del tostado fresco se puede presentar un mejor sabor.

Pregunta 2:Al iniciar una nueva fábrica, ¿cuáles son los requisitos esperados en materia de emisiones de escape?

A:Esperamos que las emisiones de toda nuestra planta tostadora sean lo suficientemente respetuosas con el medio ambiente, sin humo ni olor, y no queremos causar problemas a los vecinos de los alrededores, por lo que el tratamiento de emisiones mediante postcombustión es una cosa que debemos hacer.

Pregunta 3:Al iniciar una nueva fábrica, ¿cuáles son los requisitos preestablecidos para la producción totalmente automatizada de equipos?

R: Para las fábricas, la estabilidad de nuestros productos es nuestro principal objetivo. Esto no significa que la automatización completa sea un producto comercial. La industria de la automatización en China es muy madura, al igual que el café. Podemos lograr una excelente experiencia de sabor al mismo tiempo. También podemos considerar procesos de producción de alimentos más seguros y estandarizados, así como una producción consistente. Lo ideal es implementar la visualización y el proceso de tostado automático sin operador.

Pregunta 4:Después de utilizar la máquina IMF durante un período de tiempo, ¿cuáles son las ventajas que más le gustan?

A: En 2020-2021, descubrimos que muchas personas no pueden aceptar la acidez del café. En esta etapa, estoy pensando en cómo minimizar la acidez del café, y también he preguntado a algunos amigos extranjeros sobre la baja acidez, incluso si tostamos el café a un grado de tueste medio-oscuro, también se puede sentir la acidez obvia. Parece que no hay mejor manera excepto el segundo tueste. Por lo tanto, en la selección de productos, la prioridad es elegir café de baja acidez para mezclar. Como primer paso, el tostador tradicional se ajustó a baja velocidad durante 25 minutos y se tostó a un grado de tueste francés. Después de descartar algunas sustancias de sabor, se descubrió que una gran cantidad de ácido se puede reducir, pero también trae más notas de tueste malo y descompone parte del ácido de los tuestes oscuros, solo menos intenso, pero no muy agradable. Luego de cambiar el tostador, se ajustó a un tostado de 16 minutos, se ajustó el ritmo del tostado y también se pudo reducir la acidez, pero aún así tendría un sabor tostado más pesado.

La mayor impresión que tengo de IMF es que, bajo la condición de carga completa de 15 kg, puede tener en cuenta el ritmo de tostado rápido al mismo tiempo que conserva la sustancia del sabor, reduce el rendimiento del ácido y reduce la apariencia del sabor a tostado.

El primer crack se lleva a cabo aproximadamente a los 7 minutos, el desarrollo es de 5:30 minutos y el tiempo total de tostado del segundo crack de color rosa denso #50 es de 12:30 minutos para finalizar el tostado.

Tras un período de pruebas y la retroalimentación de los clientes, se descubrió que este método de tueste aumentaba la densidad de los granos de café. El color tostado es más oscuro que el tradicional y la velocidad de extracción es mayor. Se requiere una molienda más fina y un mayor tiempo de extracción para lograr el perfil de sabor completo, similar al de una bebida de cacao oscuro y suave. Tras un mes de pruebas continuas, no se observó ninguna pérdida de sabor. Se especula que una mayor densidad reduce el tamaño de los poros de la pared celular rota después de tostar los granos de café, retiene más sustancias extraíbles, reduce la dificultad de extracción y reduce la tasa de tolerancia a fallos. Aumenta.

Alto dulzor y baja acidez es el resultado que busco.

Otra gran ventaja de la máquina tostadora IMF es que el postquemador funciona a una temperatura superior a 500 °C. Durante el proceso de tostado, puedo decidir cuánta energía se envía al horno y en qué sección, lo que influye en la reacción instantánea del tostado y determina la acidez. Rendimiento: El aire de escape del horno se reutiliza a través del quemador para satisfacer las necesidades de protección ambiental y ahorro energético.

La mayor ventaja debería ser la eficiencia del tostado, el precalentamiento automático, la alimentación automática de granos, el tostado automático, el enfriamiento automático de los granos, lo que nos brinda mucha comodidad. Con el tostador tradicional, pasaré casi 1 hora para precalentar la máquina y el intervalo de tostado debe enfriarse a un valor constante, y luego calentarse para tostar, y la máquina debe enfriarse durante 30 minutos. El motor térmico de IMF es de aproximadamente 15 minutos, y el tostado se puede llevar a cabo. El error del ritmo de tostado de la primera grieta y la segunda grieta será de aproximadamente 20-30 segundos, y el tiempo de diferencia de tostado después de la segunda grieta será de 5 segundos. Para el valor de color, la diferencia es de ±1, y el enfriamiento de la máquina también es de aproximadamente 15 minutos. Nos ahorra mucho tiempo de trabajo, lo que nos permite enfocarnos más en el desarrollo de recetas, el control de calidad y la producción, y la retroalimentación interactiva de los clientes.