Mit dem Start von Flavor Planet möchten wir noch mehr „Kaffeeliebhaber“ dazu einladen, mit uns weitere Möglichkeiten des Kaffeegeschmacks zu entdecken!
Ein Interview mit chinesischen Röstern des IWF: Röster im Alltag
Herzlichen Dank an Chai Yuheng, Gründer von Daily Routine Roasters, für die Bereitschaft zum Interview!
Die endgültige Auswahl durch den IWF erfolgt im Juni 2021.
Ich lernte Suci Shi (Generalagentin des IWF in China) zufällig auf einem Kaffeefestival in Shanghai kennen.
Wir wählten eine dem aktuellen Bedarf entsprechende Last von 15 kg. Nach dem Kauf der Maschine,
Ich wusste nicht, dass die IMF-Röstmaschine einen eingebauten Nachbrenner hat. Bei der Genehmigungserteilung musste die neue Fabrik die Lebensmittel- und Umweltnormen strikt einhalten. Als ich Suci fragte, welche Nachverbrennungsanlage für IMF besser geeignet wäre, sagte sie: „Um Gottes Willen, die IMF-Röstmaschine, die Sie bestellt haben, hat einen eingebauten Nachbrenner. Das ist umweltfreundlich und energiesparend. Sie haben die Maschine doch gekauft, warum wussten Sie das nicht?“ Natürlich freute ich mich sehr, war aber auch etwas skeptisch.
Ich habe bereits Vorkenntnisse über Heißluftröster und habe auch schon ein kleines Heißluft-Probengerät verwendet. Ich denke, dass Heißluftröster eine höhere Rösteffizienz ermöglichen, mehr Aromen hervorbringen und unerwünschte Röstnoten reduzieren. Reinigung und Wartung dieser Maschinen sind im Vergleich zu herkömmlichen Röstern einfacher. Daher benötige ich keinen zusätzlichen Nachbrenner für IMF – genau der Röster, den ich suche. Ich habe ihn also bestellt und freue mich auf die Lieferung.
Nach einem Jahr Wartezeit (verzögert durch die Epidemie) ist die Ausrüstung endlich bei uns eingetroffen.
Die Erfahrung mit der IMF RM15- Maschine
Frage 1:Welche Kenntnisse haben Sie über Heißluftröster, bevor Sie die IMF-Röstmaschine verwenden?
A: Die Röster, die in den Anfängen mit Heißluft arbeiteten, waren der Ansicht, dass die Röstleistung durch Heißluft zu hoch sei, was zu einem zu schnellen Geschmacksverlust führen könne, und dass nur bei der kurzfristigen Röstung von frischem Kaffee ein besserer Geschmack erzielt werden könne.
Frage 2:Welche Anforderungen an die Abgasemissionen sind bei der Inbetriebnahme einer neuen Fabrik zu erwarten?
A:Wir hoffen, dass die Emissionen unseres gesamten Röstprozesses umweltfreundlich genug sind, rauch- und geruchlos, und wollen den Anwohnern keine Probleme bereiten. Daher ist die Nachverbrennung zur Emissionsbehandlung eine notwendige Maßnahme.
Q3:Welche Vorgaben gelten für die vollautomatische Produktion von Anlagen bei der Inbetriebnahme einer neuen Fabrik?
A: Für unsere Fabriken hat die Stabilität unserer Produkte oberste Priorität. Vollautomatisierung bedeutet jedoch nicht automatisch, dass ein marktgängiges Produkt existiert. Chinas Automatisierungsindustrie ist sehr ausgereift, und das gilt auch für die Kaffeeproduktion. Wir können ein gutes Geschmackserlebnis erzielen und gleichzeitig sicherere, standardisierte Produktionsprozesse sowie eine gleichbleibende Produktion gewährleisten. Das Ideal ist ein vollständig visualisierter und unbemannter Röstprozess.
Q4:Welche Vorteile des IMF-Geräts gefallen Ihnen nach einer gewissen Nutzungsdauer am besten?
A: In den Jahren 2020/21 stellten wir fest, dass viele Menschen den Säuregehalt von Kaffee nicht vertragen. Daher überlegte ich, wie man den Säuregehalt minimieren könnte und befragte auch ausländische Freunde zu säurearmem Kaffee. Selbst bei einer mittleren bis dunklen Röstung war die Säure noch deutlich wahrnehmbar. Eine zweite Röstung schien die einzige Lösung zu sein. Deshalb legten wir bei der Produktauswahl Wert auf säurearmen Kaffee für unsere Mischungen. Zunächst rösteten wir den Kaffee mit einem traditionellen Röster 25 Minuten lang bei niedriger Drehzahl bis zum French-Roast-Grad. Nach dem Entfernen einiger Aromastoffe zeigte sich, dass sich zwar ein Großteil der Säure reduzieren ließ, aber gleichzeitig unerwünschte Röstnoten hinzukamen und die Säure dunkler Röstungen abgeschwächt wurde. Der Geschmack war zwar weniger intensiv, aber nicht besonders angenehm. Ein späterer Wechsel des Rösters auf 16 Minuten Röstzeit und eine Anpassung des Röstrhythmus reduzierten den Säuregehalt weiter, der Röstgeschmack blieb jedoch kräftig.
Der größte Eindruck, den ich von IMF habe, ist, dass es bei voller Beladung von 15 kg gleichzeitig den schnellen Röstrhythmus berücksichtigen kann und dabei die Aromastoffe erhält, die Säurebildung reduziert und das Auftreten von Röstgeschmack verringert.
Der erste Knackvorgang erfolgt nach etwa 7 Minuten, die Entwicklungsphase dauert 5 Minuten und 30 Sekunden, und die gesamte Röstzeit bis zum zweiten Knacken der dichten rosa #50 beträgt 12 Minuten und 30 Sekunden, um den Röstvorgang abzuschließen.
Nach einer Testphase und dem Feedback von Kunden zeigte sich, dass diese Röstmethode die Dichte der Kaffeebohnen tatsächlich erhöht. Die Röstfarbe ist dunkler als bei herkömmlichen Röstverfahren, und die Extraktion verläuft schneller. Um das volle Aromaprofil zu erzielen, ist ein feinerer Mahlgrad und eine längere Extraktionszeit erforderlich, ähnlich wie bei einem milden, dunklen Kakao. Nach einem Monat kontinuierlicher Tests konnte kein Geschmacksverlust festgestellt werden. Wir vermuten, dass die höhere Dichte die Porengröße der aufgebrochenen Zellwände nach dem Röstvorgang verringert, mehr extrahierbare Substanzen erhält, die Extraktion erleichtert und die Fehlertoleranz erhöht.
Hohe Süße und geringe Säure sind das Ergebnis, das ich anstrebe.
Ein weiterer wesentlicher Vorteil der IMF-Röstmaschine besteht darin, dass der Nachbrenner mit einer hohen Temperatur von über 500 °C arbeitet. Während des Röstprozesses kann die Energiezufuhr in die einzelnen Ofenabschnitte präzise gesteuert werden, wodurch die momentane Röstreaktion beeinflusst und der Säuregrad bestimmt wird. Die Abluft im Ofen wird über den Brenner wiederverwendet, um den Anforderungen des Umweltschutzes und der Energieeinsparung gerecht zu werden.
Der größte Vorteil liegt in der hohen Rösteffizienz: automatisches Vorheizen, automatische Bohnenzufuhr, automatischer Röstvorgang und automatische Kühlung der Bohnen bieten uns enormen Komfort. Bei herkömmlichen Röstern benötigen wir fast eine Stunde zum Vorheizen, müssen die Bohnen auf einen konstanten Wert abkühlen lassen, dann wieder aufheizen und anschließend 30 Minuten abkühlen lassen. Der IMF-Röster hingegen benötigt nur etwa 15 Minuten, um den Röstvorgang abzuschließen. Die Abweichung zwischen dem ersten und zweiten Knacken beträgt etwa 20–30 Sekunden, die Röstzeit nach dem zweiten Knacken liegt innerhalb von 5 Sekunden. Die Farbabweichung beträgt ±1, und die Abkühlzeit der Maschine beträgt ebenfalls etwa 15 Minuten. Das spart uns viel Arbeitszeit, sodass wir uns stärker auf Rezeptentwicklung, Qualitätskontrolle, Produktion und Kundenfeedback konzentrieren können.